Pêche en mer : le bar ou loup

Fiche poisson : biologie du bar / loup

• Nom scientifique
• Classification biologique
• Aspect du bar / loup
• Origine des noms "bar" et "loup"
• Origine du nom Dicentrarchus labrax
• Autres noms du Labrax
• Les eaux
• Localisation
• Reproduction du bar
• Réglementation
• Sa méfiance
• Nourriture
• Espèce menacée
• Taille maximale
• Techniques de peche au bar
• Liens utiles sur le bar ou loup

Le bar ou loup est un poisson de mer au comportement chasseur. Il est le poisson carnassier le plus recherché aux leurres, et fascine tous les pêcheurs en surfcasting. Il existe deux variétés importantes : le bar commun Dicentrarchus labrax (surnommé « loup », de son nom vernaculaire en Méditerranée, ou « perche de mer ») et le bar moucheté (ou bar tacheté) Dicentrarchus punctatus. Le bar commun peut atteindre 1 mètre de long et peser 10 kilos.

Au restaurant, le menu "loup" peut désigner un des poissons du genre Anarhichas, tel que l'Anarhichas lupus (loup de l'Atlantique ou blennie-loup) qui figure sur la photo de droite et qui possède une chair bien moins estimable que celle du Dicentrarcus labrax, ferme et délicate.

Dicentrarchus labrax (Linnaeus, 1758) - bar ou loup
Synonyme courant du nom scientifique : Morone labrax (Linnaeus, 1758)

Dicentrarchus punctatus (Bloch, 1792) - bar moucheté (ou tacheté)

Règne Animalia >> Embranchement Chordata >> Sous-embr. Vertebrata >> Super-classe Osteichthyes >> Classe Actinopterygii >> Sous-classe Neopterygii >> Infra-classe Teleostei >> Super-ordre Acanthopterygii >> Ordre Perciformes >> Sous-ordre Percoidei >> Famille Moronidae >> Genre Dicentrarchus (Gill, 1860)

Le mot « bar » vient du germanique bars (pointe), en référence aux grandes épines dorsales de ce poisson, qui lui donnent une posture de poisson roi.

L'espèce est appelée « loup » en Méditerranée en raison de sa voracité que les anciens ont rapproché de celle (supposée) du loup, le nom d'espèce labrax signifiant « vorace » en grec ancien.

Le mot Dicentrarchus vient du latin "dicentrarchus" qui signifierait "double épine" (sous réserve de vérification);
labrax vient du grec ancien "labrax" signifiant "vorace", c’est le nom grec de ce poisson.

Le Dicentrarchus labrax est appelé : Drennek ou Drenneck (Bretagne), Ubin (Nantes), Loubine (Vendée), Brigne (Arcachon), Llobarro (Catalogne), Lloubarrou (Roussillon), Loubassou (Nice).

Hors frontières, il est appelé : Bass (Grande-Bretagne), Spigola ou encore Branzino (Italie), Lubina (Espagne), Meerbarsch (Allemagne), Robalo ou Robalo-legitimo (Portugal), Zeebaars (Hollande).

La silhouette du bar permet de l’identifier facilement :
corps fusiforme et tête assez grande fendue d'une large bouche; 2 nageoires dorsales dont la première est tendue de rayons épineux.

Sa couleur va du gris sombre au vert olive sur le dos, et le ventre est blanc brillant : ce qui donne un ensemble gris-clair.

Le bar apprécie beaucoup les eaux très agitées : vague, houles, courants; il se nourrit intensément en période de tempête.

Température

Le bar survit dans des eaux allant de 2°C à 32°C, mais ne se nourrit pas en dessous de 7°. Sa croissance est stoppée en dessous de 10°, elle paraît la meilleure aux alentours de 22°C.

Salinité

Le bar supporte les eaux plus ou moins salées : de 0,5‰ à 40‰, sachant que la salinité de la mer est de 35‰.

Cette grande plage de Température et de salinité quant à sa survie amène à une grande répartition sur toutes nos côtes :

A petite échelle

On le pêche sur tout le littoral méditerranéen. Dans l’Atlantique, la Manche et la Mer du Nord, il se prend de la Norvège au Maroc.

A grande échelle

Le bar chasse en pleines eaux en banc ou dans les eaux agitées, dans un remous face au courant en solitaire. Il se tient aussi à l’affût parmi les roches près du fond ou parmi les algues. Enfin à l’affût parmi les gros rouleaux à l'entrée des plages, il guettent ses proies que lui apportent les vagues.

Vous pouvez voir sur ce tableau que dans le cas le plus avancé, la taille de reproduction du bar est de 42 cm en Manche/Atlantique et 40 cm en Méditerranée. Cette taille de maturité dépend du sexe du poisson, mais nous ne savons pas déterminer le sexe d'un bar autrement qu'en le disséquant. Si vous voulez être certain de conserver un bar qui s'est reproduit au moins une fois, fixez vous la taille minimale de capture à 42cm en Manche/Atlantique et 40cm en Méditerranée. C'est ce qu'on appelle la taille biologique ou maille biologique.

A savoir, la Fédération Française des Pêcheurs en Mer (FFPM) a passé la taille minimale du bar de 36 cm (loi) à 40 cm dans le cadre de ses compétitions officielles.

Période de Fraie (ou de Reproduction)

Méditerranée : de Décembre à fin Mars

Atlantique, Manche, Mer du Nord : de Janvier jusqu’à Avril en Bretagne, jusqu'à Mai dans le détroit du Pas-de-Calais, ceci dépendant de la température de l'eau.

La femelle pond environ 200 000 œufs par Kg de son poids en une seule fois, en 5 à 10 min.

La taille légale minimale de capture du bar - Dicentrarchus labrax - est de :
• 36 cm sur toute la face ouest de la France,
• 25 cm en Méditerranée.

Ce sont des tailles que les autorités maritimes vous demanderont de respecter en cas de contrôle.

La loi du 27/05/2011 impose aujourd'hui pour toute capture conservée de couper la moitié inférieure de sa queue (nageoire caudale), afin d'identifier les poissons provenant du loisir et ceux provenant de la pêche professionnelle, ceci afin de lutter contre la vente illégale des pêcheurs amateurs.

Autrefois le loup, ou bar, était considéré par les grecs et les romains comme intelligent et rusé. On pensait qu’il pouvait s’ensabler pour éviter un filet, ou se dégager des mailles de celui-ci d’une manière très habile, ou encore qu’il pouvait volontairement agrandir sa plaie pour se dégager d’un hameçon ! Bien entendu ceci est faux.

Aujourd'hui, on sait que le bar est sensible aux sons, il les localise et s’approche. Ces bruits sont perçus jusqu’à 15-20 mètres de distance. Par contre, les sons violents (travaux par exemple) font fuir le bar, sauf s’il s’y est habitué. A propos, un article du magazine Pêche en Mer traite du sujet "Audition des poissons et sonorité des leurres" et se penche en particulier sur le cas du Dicentrarchus labrax (bar).
Ce qui le perd, malgré sa méfiance, c’est sa voracité !

Le bar se nourrit de crevettes, crabes, vers, calmars, seiches, sardines, anchois, gobies, lançons, chinchards… en général beaucoup de petits crustacés et de vifs.
Les bars dépassant 50 cm prennent moins de proies, mais plus grosses.

Le bar peut chasser à toute heure du jour et de la nuit, en particulier lorsque le courant s'installe ou lorsque le courant s'estompe (début et fin de marées).

Le bar ou loup est tellement convoité par la pêche professionnelle que la ressource baisse rapidement. C’est en effet un poisson très apprécié et très recherché par le consommateur. L'espèce n'est pas encore menacée, par comparaison aux stocks critiques d'espèces telles que la morue depuis 2006. Toutefois les bars sont capturés par plusieurs tonnes lorsqu'ils se concentrent pour se reproduire sur les zones de reproduction (frais) entre décembre et mai selon les régions. Les bateaux de pêche professionnelle, leur électronique embarquée et leurs engins de pêche sont de plus en plus efficaces et destructeurs. Les chaluts pélagiques évoluent en pleine eau, à proximité du fond, sans jamais être en contact avec ce dernier. Les tonnes de bars pêchés et débarqués sont pour la plupart grainés et n'ont pas eu le temps de pondre. Cette technique surexploite la ressource, qui tend a diminuer. Pour preuve, la quantité et la taille moyenne des bars débarqués sont à la baisse depuis plusieurs années. La pêche de loisir, à la ligne, et la pêche professionnelle à la ligne (métier = ligneur) ne capturent qu'une infime minorité du stock globale et permettent, grace au prélèvement poisson par poisson, de relâcher les bar non maillés : moins de 36cm si l'on se réfère à la loi, moins de 42cm si l'on s'en réfère à la biologie donc au bon sens !

• Du côté des ligneurs, les bars prélevés sont maillés (+36cm). Ils sont capturés à l'aide de palangre, à la traîne à main ou à la canne et sont commercialement appelés "bars de ligne", d'une valeure commerciale importante. Il s'agit d'un label qui les distinguent des bars pêchés à la senne ou au chalut pélagique, souvent moins bien conservés, entassés voire écrasés dans les filets.
• Du côté des pêcheurs de loisir, puisqu'il s'agit d'un loisir et pour montrer l'exemple, ils doivent pratiquer une pêche raisonnable. Le pêcheur de loisir a la chance de pouvoir consommer un poisson d'une fraîcheur parfaite. Sa sélection lui permet, par exemple, de relâcher ses bars de moins de 50cm, ce qui est considéré comme un geste sportif, pour un loisir durable.
  Même si les pêcheurs de loisirs ne représentent que 3% des captures annuelles globales de poissons, ils se doivent d'être le plus irréprochable possible, notamment pour éviter la mise en place potentielle d'un permis de pêche en mer. (cliquez pour plus d'info sur le permis pêche en mer)
• Une solution qui ne pérennise pas l'espèce Dicentrarchus labrax :
  Il y a eu un développement significatif des fermes aquacoles qui produisent le bar en Europe. En théorie c'est un moyen complémentaire de répondre à la demande importante des consomateurs sans faire pression sur les stocks de bars sauvages. Mais la réalité n'est pas celle-ci, puisque bien souvent les tonnes de bars sauvages débarquées sur les criées dépassent les demandes ponctuelles et le surplus de bars sauvages non vendu est transformé en farine pour nourrir les bars d'élevage ! Les élevages de bars sont désormais présents dans toute l'europe, comme on peut le voir sur la carte suivante :
  
  Principaux pays producteurs du Dicentrarchus labrax en Europe.

Un bar de DIX KILOS, la "bête" dont chacun de nous rêve, quel âge ?
- En méditerranée : près d'une quinzaine d'années
- En Atlantique et Manche : près de vingt ans.
Ce sont en général des femelles parce qu'elles vivent plus longtemps et sont plus grosses que les mâles en moyenne.

Méditerranée

Les bars (ou loups) ont rarement plus de 6 ans. On peut lire ça et là que des records auraient été capturés jusqu'à plus de 15 Kg. Mon expérience et mon entourage professionnel me font penser que le loup plafonne à 12 kg. Le record de France toute catégorie pesait 10.33 kg. Il a été pris le 22/12/1990 par Guy CAAMANO depuis le bord de mer en Corse.

A Sète, le plus gros bar (ou loup) examiné par un spécialiste, était âgé de 15-16 ans, pour une longueur de 92,5 cm et un poids de 11 Kg.

En Italie, un énorme bar de 11,2 kg a été pris dans un étang salin le 5 mai 2011, par Roberto Prenassi. Voici la bête, vous pouvez constater un ventre surdimentionné vraiment impressionnant:

Manche Atlantique

Les bars vivent plus longtemps : les biologistes de l'institut français de recherche pour l'exploitation de la mer (IFREMER) en ont trouvé âgés de 20 ans. Sur les côtes d'Irlande, on a identifié des individus vieux de 24 ans (mais dont la taille n'atteignait que 78 cm, car ils se situaient en limite nord).

Le plus vieux, dont l'âge soit certain, est... un pensionnaire de l'aquarium d'Amsterdam : il avait 30 ans en 1963.

Un bar de 8kg est un magnifique trophée pour un pêcheur à la ligne, 10 kg est un maximum en Manche et Atlantique.

Texte de Guillaume FOURRIER.